Recept

Ett gott kött av hög kvalitet kräver rätt handlag i köket för den perfekta smakupplevelsen. I vår receptsamling finner du förhoppningsvis inspiration till helt nya rätter och återupptäcker en del nygamla klassiker. Vissa av våra recept är specialkomponerade av stjärnkrögaren Fredrik Malmstedt.

Gotländsk grytstek

Gör så här:

Skär bacon i strimlor. Skala steklök, vitlök, morötter och rotselleri. Skär rotselleri i tärningar, morötterna i slantar och riv vitlöken. Salta och peppra köttet, bryn det i en ugnssäker gryta tillsammans med bacon och rotfrukterna. Lyft upp bacon, morötter och rotselleri och lägg åt sidan. Lägg i tomatpuré, vitlök, timjan och lagerblad. Tillsätt vin och vatten och tillaga under lock i ugn på 125° i 45 minuter. Lägg i morötter, rotselleri och bacon. Låt grytan gå ytterligare i 30 minuter. Stick nu in stektermometern i mitten på köttet och kontrollera temperaturen. Vid 60° är steken rosa, vid 70° är den genomstekt. Ta upp steken och låt den vila i folie medan du reder av buljongen till sås. Skär steken i skivor.

Tillagning och förvaring

Några korta anvisningar och små tips för ett lyckat resultat inför, under och efter tillagning.

tidCa 2 tim
portioner6 pers
grytaGryta
frysaJa

Ingredienser

4 personer

Nötstek av fransyska 1 kg
Bacon 1 pkt
Steklökar 16 st
Morötter 4 st
Vitlöksklyftor 3 st
Rotselleri 1 st
Tomatpuré 3 msk
Vitt vin 4 dl
Vatten 2 dl
Lagerblad 3 st
Torkad timjan 1 msk
Maizena redning
Salt & peppar

Smaken

Fransyskan är en stor, rund detalj från nötdjurets rygg- och magparti. Fransyskan består av fyra olika muskler och kan styckas ner anatomiskt eller delas rakt av till mindre stekar. I butik hittar du sällan hel fransyska eftersom det är en ganska stor detalj. Oftast är den då delad i mindre bitar.